Cooking Trip

Le pain de Tau Here

27 Août, 2017 | BLOG, Cooking Trip | 0 commentaires

Tau Here pain-tau-here-263x300 <i class="fa fa-cutlery" aria-hidden="true"></i> Le pain de Tau Here cooking-trip blog Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère ou 7,5g de levure fraiche
  • 30 cl d’eau tiède
  • une pincée de sel

Recette :

  • Mélanger l’eau, la levure et le sel
  • Verser ce mélange dans la farine et touiller
  • Une fois que l’on a obtenue une pâte non collante, on la travaille un peu.
  • Travail de la pâte : faire rentrer de l’air dedans (nous faisons des sortes de calzone vides jusqu’à ce que la boule de pâte sonne creux)
  • Laisser reposer environ 2h
  • La retravailler une deuxième fois sans la dégazer.
  • Cette fois on la laisse reposer dans un moule à cake dans lequel le pain va cuire. Environ 2h.
  • Juste avant d’enfourner le pain, lui faire quelques entailles assez profondes au couteau et l’humidifier à l’aide d’un pinceau de cuisine si vous en avez un.
  • Faire chauffer le four et y mettre le moule. Cuisson : environ 40min à feu moyen/fort.
  • Le pain doit sonner creux à sa sortie du four et doit être doré.

Bon appétit !

Tau Here pain-tau-here-263x300 <i class="fa fa-cutlery" aria-hidden="true"></i> Le pain de Tau Here cooking-trip blog

Le levain :

Nous entretenons régulièrement notre levain afin de ne pas être dépendant de la levure que l’on ne trouve pas toujours partout.
Entretenir un levain demande un peu d’attention. Certain le fabrique de A à Z en prenant un peu de farine et d’eau.
Pour notre part, nous commençons avec de la levure boulangère en poudre ou fraiche, selon ce que l’on trouve. Nous réalisons la recette classiquement. Avant de mettre la pâte dans le moule après le deuxième pétrissage, nous récupérons une petite boule de pâte que nous entreposons dans un récipient en verre, protégé par un film plastique.
Vous pouvez le conservez ainsi environ 2 jours sans qu’il ne se dégrade. Lorsque l’on fait du pain régulièrement, c’est idéal.
Si vous attendez un peu plus avant de faire le pain suivant, il vous faudra un peu entretenir votre levain. Qu’est ce que cela veut dire ? Le levain est vivant ! Il vous faudra donc le nourrir en eau et / ou en farine pour lui permettre de vivre un peu plus longtemps. Un levain en forme est un levain gonflé et assez humide. Tout est une question de dosage et vous devrez certainement faire quelques essais avant de trouver ce qu’il lui faut.
Sachez tout de même deux choses :

  • Votre levain ne doit pas dégager de mauvaises odeurs, sinon jetez-le.
  • Un levain tel que celui-ci ne pourra de toute façon pas être conservé indéfiniment. Je m’explique, il est issu d’une bactérie que vous aurez acheté dans le commerce (levure en poudre ou fraiche), et dans tous les cas cette bactérie ne vivra pas très longtemps. Au bout d’un certain temps (peut-être une dizaine de pains), elle va s’essouffler. En revanche si vous fabriquez vous-même le levain avec eau et farine, vous pourrez très certainement le garder indéfiniment en l’entretenant correctement.
    La qualité de l’eau et de la farine joue également dans la santé de votre levain 😉EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer

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